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Poitrine fumée et séchée

La poitrine fumée et séchée maison donne de vrais lardons ; de ceux qui ont du gout et qui grillent dans la poêle sans se transformer en graisse. Mais avant de déguster, il faut un peu de patience.

Il faut commencer par acheter un bon morceau de lard désossé ( environ 4 kg ) , ce qui fait un morceau de 40 cm par 25 cm.

La 1ére étape est le saumurage : mélange d'eau et de sel ( 200g par litre ) ; il en faut environ 4 litres de façon à ce que la viande soit complétement recouverte.

Mettre 2 assiettes renversées pour immerger complétement la poitrine dans la saumure

Mettre 2 assiettes renversées pour immerger complétement la poitrine dans la saumure

Après au moins 30 heures de saumurage, il faut rincer à l'eau courante pour éliminer le sel en surface puis bien sécher au papier absorbant.

Avant de passer à l'étape du fumage, accrocher la poitrine dans un endroit tempéré pendant une nuit.

C'est ensuite le fumage dont la durée est approximative est d' environ 2 jours, J'ai remarqué que le gout de fumée s'estompait au fil des semaines et du séchage.

Après 2 jours de fumage

Après 2 jours de fumage

C'est parti pour quelques semaines de séchage

C'est parti pour quelques semaines de séchage

Aprés 2 mois de séchage (essai précédent)

Aprés 2 mois de séchage (essai précédent)

Tag(s) : #Cuisine d'avant