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Il faut choisir des poissons le plus frais possibles.
Les vider.
Les saler intérieur extérieur avec du gros sel et les disposer dans un grand récipient dans un endroit frais pendant 6/7 heures.
Bien les rincer et les sécher.
Les accrocher comme sur la photo pendant au moins une nuit.
Fumer pendant environ 1 journée.
Lever les filets et enlever la peau, les mettre dans un bocal avec thym, laurier, grains de poivre... et recouvrir d'huile de tournesol. Les filets de harengs peuvent ainsi se conserver au frais1 mois minimum.
Déguster avec une pomme de terre au four, une salade et un petit muscadet.
Séchage des harengs avant fumage.
Après 2 jours de séchage, les harengs sont prêts à fumer.
Harengs dorés à la sortie du fumoir et levée des filets
Mise en bocaux avec carottes, laurier, grains de poivre, et plus si affinité
Le résultat un mois plus tard