Caramel liquide

La recette du caramel liquide comporte des risques de brulures : il faut faire attention lorsque l'on met l'eau dans le sucre en ébullition. Il faut impérativement mettre des gants et se munir d'un couvercle ( transparent c'est mieux) qui sert de bouclier contre les projections .

Au delà de ces quelques précautions , la recette est inratable. Le caramel obtenu peut être utilisé dans de multiples recettes ( ile flottante, crème caramel..).

Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Il faut

1kg de sucre

250ml d'eau

2cuillères à soupe de vinaigre

500ml d'eau bouillante

cuisson : environ 15 mn

Mettre dans une casserole en acier le sucre, le vinaigre et 250 ml d'eau froide.

Faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir la coloration voulue ( attention plus c'est coloré plus c'est amer), verser l'eau bouillante ( c'est moment fatidique): le sirop saute et crache de la vapeur d'eau et de sucre .

Poursuivre l'ébullition pendant 1 minute puis laisser refroidir.

Conserver au réfrigérateur .