Enfin du pain digne de ce nom.

Pour la première fois , j'obtiens du pain digne de ce nom qui a doublé de volume à la cuisson.

Une croute dorée , une mie avec de vraies alvéoles : je suis assez content .

Le problème : je ne sais pas vraiment ce qui a pu se passer : une alchimie bien compliquée à déchiffrer.

Pas sûr de pouvoir reproduire la recette.

2 kg de farine T80

1 kg de farine de seigle (T80 ou T110)

environ 2 litres d'eau de source

60 g de sel ( 20 g par kg de farine)

1 cube de levure du boulanger ( 14 g par kg de farine )

La veille : mélanger la farine de seigle et 10 g de levure émiettée avec environ 1 litre d'eau : il faut obtenir une pâte épaisse :couvrir et laisser lever entre 12 et 18 h . Le volume doit environ doubler.

Le lendemain , mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 15 / 20 mn.

Couvrir et faire lever pendant environ 2 h. Au cours de la première levée ; retourner la pâte 2 ou 3 fois .

Puis verser la pâte sur la table préalablement farinée et dégazer en appuyant doucement .

Couper selon la taille des pains souhaitée , et former les pâtons.

Les faire lever pendant 1 h00.

Enfourner à environ 270°C pour une durée minimum de 35 mn plus pour obtenir une croûte plus épaisse .