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La recette est simple mais longue, tous les détails figurent dans le fichier joint.

En voici un aperçu :

il faut un ou plusieurs filets préparés par le poissonnier ( ne pas les plier) , si possible du saumon label rouge plus cher ( on en trouve parfois à 10 € le kg pour un poisson entier).

La durée du salage est un casse tête , j'ai fini par retenir une durée plus longue que celle généralement donnée ; à savoir une grosse demi journée pour des filets de 3 kg .

j'ai augmenté la durée de salage pour 2 raisons ( je trouve que c'est plus sûr , mais que bizarrement le saumon n'est as au final beaucoup plus salé ).

je sale au gros sel puis je rince bien sous la douche .

je sèche ensuite avec un torchon et ou du papier absorbant.

j'enlève les arêtes avec une pince à épiler.

je fais sécher une nuit ( au moins) au frais.

pour le fumage , je fume pendant environ 1 journée (plus ou moins selon le gout de fumé que l'on souhaite).

Filets de saumon après fumage

Filets de saumon après fumage

Tag(s) : #Cuisine d'avant